Practica 4

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR

BIOLOGÍA 3

PROFESORA: MARÍA EUGENIA TOVAR

ALUMNOS:

Espinosa Quintanilla Karina

Morales Guerra Nancy Elizabeth.

Practica 4 Digestión de las grasas

Preguntas generadoras:

¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

 La bilis actúa  (en vez de bilis ocupamos detergente ), ayudando en la emulsión de las grasas y facilitando la absorción de estas en el intestino delgado.

¿En dónde se produce la bilis?

En la vesícula biliar  se encuentra debajo del hígado.

¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

Porque   aportan energía

¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

Para que el cuerpo las digiera más rápido y puedan ser convertidas en energía.

¿Qué es la emulsificación de una grasa?

Una emulsión es una mezcla estable y homogénea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse.

Planteamiento de las hipótesis: 

La bilis, ayuda en la emulsión de las grasas  facilitando la absorción de estas en el intestino delgado, y también se produce en el hígado. Ayuda a la absorción de vitaminas.

Introducción

La bilis  es un líquido alcalino, de sabor amargo y color amarillento o verde, secretado por los hepatocitos del hígado. Se almacena en la vesícula biliar entre las comidas, y durante la digestión se descarga en el duodeno donde ayuda al proceso de emulsión de los lípidos.

¿Dónde se produce la bilis?
La bilis se produce en los hepatocitos, que drenan a través de los múltiples conductos biliares que penetran en el hígado. Durante este proceso, las células epiteliales añaden una solución acuosa que es rica en bicarbonatos y que diluye y aumenta la alcalinidad del líquido.

Funciones fisiológicas de la bilis
La bilis actúa hasta  como un detergente, ayudando a emulsionar las grasas, y facilitar así su absorción en el intestino delgado.
Además de su función digestiva, la bilis sirve como ruta de excreción para el producto resultante de la ruptura de la hemoglobina (bilirrubina) creado por el bazo, que da a la bilis su color característico. También neutraliza cualquier ácido en exceso del estómago antes de que entre en el íleon, la sección final del intestino delgado.

Trastornos asociados con la bilis
El colesterol contenido en la bilis puede acumularse en masas en la vesícula biliar, formando cálculos biliares.
En ausencia de bilis, las grasas no se digieren y se excretan en las heces. En este caso, las heces carecen de su color marrón característico y, en cambio, son blancas o grises, con aspecto grasiento.

TRIGLICERIDOS

Es la fuente principal de las grasas que están presentes en los alimentos y en la grasa acumulada. Se dividen en glicerol y ácidos grasos: 

Glicerol: Es un alcohol soluble en agua, por lo que no constituye una grasa por sí mismo. Se asemeja a los carbohidratos ya que posee 4 calorías por gramo. Algunos productos bajos en grasa añaden glicerol para mantener la consistencia y el sabor.

Ácidos Grasos: Son ácidos orgánicos compuestos de átomos de carbono con moléculas de hidrógeno unidas. Cuantas más uniones de hidrógeno existan la grasa será más saturada, o sea que es más sólida.
Los ácidos grasos insaturados químicamente determinados lugares de la cadena en que no tienen unido átomos de hidrógeno, por lo que aparecen los enlaces dobles entre los átomos de carbono de la cadena.
Los ácidos grasos saturados carecen de enlaces dobles.

Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

Ácidos grasos Saturados: Tienen tantos átomos de hidrógeno como les resulta químicamente posible.
Ácidos grasos Insaturados: Químicamente no están saturados de átomos de hidrógeno. Deben constituir el mayor porcentaje de las grasas que ingerimos.
Hay dos ácidos grasos esenciales que son el ácido linoleico que es un ácido graso omega 6 y el ácido alfa-linolénico que es un ácido graso omega 3. El organismo produce a partir de estos dos ácidos grasos insaturados, a través de procesos enzimáticos, muchos ácidos grasos que se necesitan para diferentes funciones biológicas. La fuente más rica en ácido alfa-linolénico es el aceite de lino.
Al modificar la ubicación de los átomos de hidrógeno se pueden obtener las grasas parcialmente hidrogenadas, pero posiblemente sus efectos con respecto a la salud no sean los mejores.

Objetivos:

·         Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

·         Conocer en qué consiste la emulsificación de una grasa

·         Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

·         Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

·         Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

·          

Material:

3 vasos de precipitados de 250 ml

1 probeta de 100 ml

Material biológico:

Aceite de cocina

Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton)

Agua destilada

Equipo:

Parrilla con agitador magnético

Balanza granataria electrónica

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas. 

Resultados:

En el vaso que contenía el jabón y  aceite era menos denso y tenia gotitas pequeñas que en el que no tenia; porque en este vaso la grasa cubría todo y no se observaban  en gotas.

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite	gotas grandes	las gotas son grandes
Agua + aceite + bilis	gotas pequeñas	son muchas pequeñas

Análisis de resultados:

Como observamos  en uno de los vasos detergente  el aceite no era como en el que no tenia, pues el detergente  emulsifico la grasa. Lo que hace referencia a que la bilis en el cuerpo hace que las grasas sean más rápidas de digerir

Grasa: La grasa se define como aquellas sustancias que están formadas de: carbón, hidrógeno y oxigeno, y que son solubles en agua, y son formadas por combinaciones de ácidos grasos con glicerina, 

Emulsificación: Operación en la que dos líquidos que son normalmente inmiscibles se mezclan.

 hidrofílico: Es el comportamiento de toda molécula que tiene afinidad por el agua. En una disolución o coloide, las partículas hidrófilas tienden a acercarse y mantener contacto con el agua. Las moléculas hidrófilas son a su vez lipófobas, es decir no tienen afinidad por los lípidos o grasas y no se mezclan con ellas! 

hidrofóbico: Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a ser insoluble y no mezclarse con el agua o algún medio acuoso. Los materiales hidrofóbicos tienden a agruparse cuando son colocados en un medio con agua, separandose en una fase no acuosa e hidrofóbica (como lo que pasa al mezclar aceite y agua).

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:
 

La bilis es producida en los hepatocitos y ayudan a la emulsificación de las grasas

Y ayuda a la absorción de vitaminas en el intestino delgado.